La Raviole
Raviole de gambas et de homard aux champignons, légumes croquants et sauce cardinale au poivre long.
La Saint-Jacques
Saint-Jacques snackées, carottes fanes glacées et sa mousseline, condiment de clémentine, émulsion de crème de Saint-Jacques aux agrumes et caviar.
L’Entracte
Pamplemousse givré, cognac et pollen.
Le Pithivier
Pithiviers de canard, légumes et foie gras, jus aux arômes de truffe et salade de pousses amères.
Le Chocolat
Bois flotté au chocolat fumé, praliné, crème de truffe, biscuit en pâte à choux et opaline au grué de cacao.
